Datorita perioadei scurte de vegetatie si rezistentei la temperaturi scazute, spanacul este planta legumicola care apare pe piata primavara devreme, iar toamna se recolteaza pana la caderea zapezii.
Spanacul este o planta unisexuata, in raport de 1:1. Plantele masculine sunt mai putin dezvoltate, cu frunze putin mai mici, pe cand plantele femela dezvolta un numar mai mare de frunze pe rozeta, mai mari si mai carnoase. 
Semintele de spanac germineaza la temperaturi scazute 2-3 grade Celsius. Temperatura optima de crestere este de 15 - 17 grade Celsius.  Spanacul semanat toamna, cu 3-4 frunze pana la venirea frigului suporta tepmeraturi de - 8 pana la -10 grade Celsius. Temperaturile de peste 25 grade Celsius influenteaza negativ cresterea plantelor si favorizeaza emiterea tulpinilor florale.